Was ist ein Dörrgerät?

Apfelchips, getrocknete Mango und Trockenfleisch vom Rind sind alles Lebensmittel, die Sie in einem Dörrgerät zubereiten können, das Lebensmittel bei niedriger Temperatur über einen langen Zeitraum trocknet. Der Mangel an Feuchtigkeit intensiviert den Geschmack der Speisen, wodurch Früchte süßer und Kräuter würziger schmecken; es ermöglicht auch eine lange Lagerung.

Selbstgemachte dehydrierte Snacks sind nicht nur aromatischer und haltbarer, sondern auch gesünder als die, die Sie im Laden kaufen. Sie bestehen typischerweise aus einer ganzen Zutat, die einfach getrocknet wurde, ohne Zusatzstoffe, Konservierungsstoffe oder kalorienreiche Zutaten wie Öl oder Zucker. Sie können auch ganz nach Ihren Wünschen angepasst werden (z. B. können Sie mehr oder gar kein Salz hinzufügen).

Durch das Dörren bleiben die Nährstoffe in Lebensmitteln auch besser erhalten als bei manchen Kochmethoden. Wenn eine Zutat wie Grünkohl, der reich an wasserlöslichem und hitzeempfindlichem Vitamin C ist, gekocht wird, verliert er einen Teil seiner immunstärkenden Wirkung. Durch das Dörren bei niedriger Temperatur bleiben die Nährstoffe und Vitamine besser erhalten.

Wie funktioniert ein Dörrgerät?

Dörrgeräte trocknen Lebensmittel durch Luftzirkulation bei sehr niedriger Temperatur. Die Lebensmittel müssen in einer Schicht angeordnet sein, ohne dass sie sich berühren, damit sie vollständig und gleichmäßig trocknen können. Je nach Wassergehalt werden für verschiedene Lebensmittel unterschiedliche Temperaturen empfohlen:

Wasserdichte Zutaten wie Obst profitieren normalerweise von einer höheren Temperatur, etwa 135 °F, damit sie schnell trocknen können, ohne zu knusprig zu werden.

Gemüse kann bei einer niedrigeren Temperatur, etwa 125 °F, getrocknet werden.

Empfindliche Lebensmittel wie Kräuter sollten bei einer noch niedrigeren Temperatur, etwa 30 °C, getrocknet werden, um ein Übertrocknen und Verfärben zu verhindern.

Für Fleisch empfiehlt das USDA, es zunächst auf eine Innentemperatur von 165 °F zu garen und dann bei 130 °F bis 140 °F zu dehydrieren. Diese Methode wird empfohlen, um potenziell schädliche Bakterien abzutöten und das schnelle und sichere Austrocknen des gekochten Fleisches zu fördern.